Esta lasaña de berenjena se hace igual que una lasaña de pasta, sustituyendo la pasta por rodajas de berenjena. (Algunas otras versiones también incluyen fideos de pasta y lasaña).

Es fácil orar por las personas de todo el Mediterráneo y Medio Oriente que usan berenjenas en una variedad de platos.

Para hacer las rodajas de berenjena, utiliza un cuchillo afilado para hacer la primera rodaja. Si tienes experiencia con un cuchillo, corta las rodajas a lo largo, más finas que el grosor de tus dedos. Si tienes menos experiencia con un cuchillo afilado, corta la berenjena a lo ancho, formando discos más finos que el grosor de tus dedos. Corta dos berenjenas medianas de esta manera.

Preparación:

-En un tazón, combine una caja mediana de queso ricotta (natural o bajo en grasa) con un huevo, una taza de queso parmesano y una taza de queso mozzarella (natural o bajo en grasa) y media taza de perejil picado.
-Revuelva con una cuchara hasta que se mezclen.
-Moje una toalla de papel con aceite de oliva y unte con aceite cada superficie de la berenjena.
-Coloque cada rebanada en una bandeja para hornear galletas, en una capa.
-Hornee en el horno a 350 grados durante 15 minutos, sólo para ablandar la berenjena.
-Prepare una olla de salsa para pasta sin carne (marinara), casera o comprada en la tienda.
-En una fuente para lasaña, coloque un poco de salsa en el fondo de la fuente.
-Coloca una capa de rodajas de berenjena encima de la salsa.
-Coloque una capa de mezcla de queso encima de las rodajas de berenjena.
-Agrega un poco de salsa encima del queso.
-Coloca otra capa de rodajas de berenjena encima de esa salsa.
-Coloque otra capa de mezcla de queso encima de la segunda capa de rodajas de berenjena.
-Agrega un poco más de salsa encima de la segunda capa de queso.
-Si hay suficiente berenjena y suficiente queso, añade otra capa de berenjena sola o otra capa de queso también.
-Terminar colocando salsa encima del conjunto completo.

Hornee en horno a 350 grados durante 45 minutos, cubierto con papel de aluminio durante los primeros 30 minutos y descubierto durante los 15 minutos restantes. Deje reposar al menos 15 minutos antes de cortar y servir.