La sopa de zanahoria es una delicia básica, maravillosa y fresca. Es rico en todo tipo de cosas buenas y fácil de hacer. Agregue jengibre fresco y realmente cobrará vida. Añadimos lentejas y tenemos una comida de Cuaresma totalmente nutritiva.
Es fácil orar con personas en muchas partes del mundo mientras preparamos y servimos sopa de zanahoria, especialmente cuando le agregamos jengibre y lentejas. Podemos imaginar muchos hogares en Medio Oriente o India, en China y los países bálticos, donde la gente cultiva zanahorias y jengibre y celebra la cosecha de principios de verano con esta sopa. Las lentejas son ricas en proteínas y fibra y, junto con los frijoles, son un pilar de proteínas en gran parte del mundo.

Señor, gracias por estos dones de la tierra, cultivados para nuestro alimento en este día. Ayúdanos a recibirlos, prepararlos y disfrutarlos con gratitud. Ayúdanos también a recordar a tantas otras personas en todo el mundo para quienes esta es una comida especial en esta temporada. Mucha de su gente tiene mucho menos que nosotros. Comamos esta sencilla comida de Cuaresma en solidaridad con ellos. Gracias por esta temporada de Cuaresma. Deja que esta comida nos ayude a abrir nuestros corazones para recibir los regalos que nos ofreces durante la Cuaresma: estar más libres de distracciones y patrones que no son amorosos. Ayúdanos a crecer en el conocimiento de tu amor y a compartirlo más libremente. Bendícenos a nosotros y a este alimento que compartimos juntos en tu amor.

La belleza de esta sopa es su sencillez. El fácil tiempo de preparación y la posibilidad de guardar esta sopa en recipientes en el congelador para futuras comidas hacen de esta una excelente opción para la Cuaresma.

Ingredientes: Esta receta produce una olla pequeña de sopa. Duplícalo para obtener una olla más grande.

12 zanahorias medianas, cortadas en rodajas o ralladas con un pelador de patatas.
1 cebolla pequeña, picada
3 tallos de apio picados y luego picados
4 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de pimienta negra triturada
una pizca de sal
2 litros de agua
3 cucharadas de aceite de oliva

Opcional:
Un tallo de jengibre fresco (rallado aproximadamente 2 cucharadas para la sopa)
1 taza de lentejas secas
1/4 cucharadita de nuez moscada

Preparación:

Saltee las cebollas, el apio y el ajo en aceite de oliva en una olla sopera mediana. Use fuego medio, para no quemar el ajo, y revuelva hasta que la cebolla esté transparente y el apio comience a ablandarse. Agrega las zanahorias y saltea un poco más antes de agregar el agua, la sal, la pimienta (y el jengibre opcional). (Tenga cuidado con el jengibre. Es fuerte. Agréguelo a su gusto. Vaya "con cuidado". Siempre puede agregar más, más adelante).

(Luego, opcionalmente y al mismo tiempo, cocine las lentejas en una olla aparte, aproximadamente el doble de agua que las lentejas. Deje hervir y cocine a fuego lento, tapado).

Lleva la mezcla de zanahoria a ebullición. Reduzca hasta justo por debajo de ebullición y revuelva periódicamente y, finalmente, reduzca a fuego lento. Cocine durante aproximadamente una hora, hasta que las zanahorias sepan completamente blandas y cocidas.

Con un machacador de patatas – o una batidora de mano eléctrica (con cuidado de que no se licue) – machaca y licúa las zanahorias.
Agregue agua si es necesario.
Gusto por lo cocido.

(Opcionalmente, agregue las lentejas cocidas, después de que se haya mezclado la sopa de zanahoria). Adorne con perejil fresco, si lo desea. Se añade a la presentación una cucharada pequeña de crema agria o unos picatostes.