Este plato está lleno de sabor y es fácil de preparar, y se puede adaptar de diversas maneras.

1 Berenjena
3 Calabacín
3 Calabaza Amarilla
5 o 6 Tomates de ciruela (o tomates enlatados)
2 pimientos
1 cebolla mediana
6 dientes de ajo
1 cucharada de albahaca y orégano
1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional)
3 hojas de la bahía
aceite de oliva
queso parmesano

Pelar y cortar en cubitos la berenjena, el calabacín y la calabaza. Cortar los tomates. (Triture a mano los tomates enlatados). Retire la parte superior y las membranas internas de los pimientos; rebanar y cortar rodajas por la mitad. Cortar la cebolla en rodajas y luego cortarlas en cuartos. Con el lado plano del cuchillo, presione los dientes de ajo; quitar la piel; rebanada.

En una olla grande, saltee los pimientos, las cebollas y el ajo en una pequeña cantidad de aceite de oliva (agregando primero los pimientos, luego la cebolla y luego el ajo) hasta que las cebollas se vuelvan transparentes.

Luego agregue la berenjena, el calabacín, la calabaza, los tomates y los condimentos. Agregue suficiente agua para cubrir las verduras.

Cocine a fuego medio hasta que el líquido comience a hervir. Baje a fuego lento y cocine durante una hora, revolviendo ocasionalmente. (La mezcla también se puede verter en una cacerola y hornear a 350 grados durante 45 minutos, sin tapar durante los últimos 15 minutos).

Sirva en tazones, cubierto con queso parmesano rallado.

Congele las sobras o compártalas con un familiar o amigo que pueda necesitar una comida casera maravillosamente preparada.

Guisos de verduras de raíz

1 colinabo mediano
2 nabos
4 chirivías
2 zanahorias
3 tallos de apio
1 cebolla
4 dientes de ajo
sal, pimienta, albahaca y orégano al gusto
2 cucharadas de pasta de tomate

Dado que estas verduras a menudo se conservan "encerándolas", será necesario pelarlas con un pelador de patatas o un cuchillo de pelar (y las cáscaras no se pueden guardar). Son duras y hay que cortarlas en cubos del tamaño de una cuchara.

Picar y sofreír en una cacerola la cebolla, el apio y el ajo, utilizando suficiente aceite para que queden húmedos. Agrega los condimentos al gusto. Cubre la mezcla con agua y luego agrega varias tazas más de agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Agregue agua y condimentos según sea necesario. Agregar la pasta de tomate al guiso, después de una hora, agrega un rico sabor y color.

Si se desea un guiso más espeso, retire un poco del caldo y déjelo enfriar. Agrega lentamente el caldo enfriado a un bol con 3-4 cucharadas de harina. Batir la harina con el líquido y agregar al guiso, haciendo que la mezcla vuelva a hervir y revolviendo a medida que espesa.

(Este guiso se prepara muy bien durante la noche en una olla de barro). (También funciona maravillosamente bien como "pastel", si se cocina durante una hora en una olla y luego se vierte en un molde para pastel, con o sin fondo de masa y cubrir con masa de pay. Luego hornear una hora más en el horno.)

Estos guisos son ejemplos de comidas muy saludables que la gente ha hecho durante mucho tiempo. Muchas de estas familias cultivaban los alimentos que comían. Así que estos guisos muchas veces eran mucho más que comidas. Formaban parte de una cultura, una forma de vida, un conjunto de valores.

La mayoría de nosotros tendremos que ir a la tienda a comprar estas verduras. Para algunos de nosotros, estas son verduras que nunca hemos visto, y mucho menos cocinadas. Si comenzamos con un gran deseo de dejar que esta cocina nos acerque al Señor y a los necesitados, entonces preparar estas comidas especiales puede convertirse en tiempos de gracia.
 

Bendito seas,
Señor Dios de toda la creación,
porque de
tu bondad
tenemos
este producto
que viene de
la tierra
como regalo tuyo.

Te agradezco
por este tiempo
para romper un patrón
y probar
algo nuevo.

Sé que estás
trabajando duro
para romper tantos
patrones dentro de mí.

Sé que quieres
mostrarme
muchas formas nuevas en
las que quieres
alimentarme
con tu amor,
tu fuerza
y ​​tu llamado.

Que esta comida,
me ayude no sólo
a abstenerme
de carne,
sino de todo
lo que no es
bueno para mí.

Colócame
en una mayor
solidaridad de
compasión
con quienes
viven cerca de
la tierra y
cultivan su
alimento diario.

A medida que mi
afecto
por ellos crezca,
deja que
me enseñen
el gozo de
la sencillez
y la confianza en ti.

Recibo
y comparto
estos regalos
de tu
generosidad,
a través de Cristo
nuestro Señor.